TRANSLATE

Perbedaan Cincau Hitam dan Cincau Hijau, Bukan Cuma Warnanya Saja

Ditulis oleh:

Cincau adalah salah satu bahan makanan yang sering dijadikan campuran berbagai makanan sekaligus minuman. Ada dua jenis cincau, apakah perbedaan cincau hitam dan cincau hijau?

Cincau Hitam

Diberi nama sesuai tampilannya. Warnanya lebih pekat jika dibandingkan dengan cincau hijau yang jenih walaupun warna sesungguhnya adalah hijau tua. Dengan ukuran dan bobot yang sama dengan cincau hijau, Teksturnya juga lebih keras dan padat saat dipegang.

Cincau hitam dibuat dari simplisia (bahan alam yang sudah dikeringkan dan belum mengalami pengolahan dari bentuk aslinya), dari seluruh bagian tanaman janggelan (Mesona palustris BL) yaitu daun, ranting, batang bahkan akar. Proses pembuatannya dengan cara merebus simplisia tanaman janggelan yang dicampur dengan abu Qi,   selama beberapa jam hingga diperoleh larutan  berwarna coklat kehitaman. Selanjutnya larutan tersebut  di saring.

Hasil penyaringannya kemudian ditambahkan pati dan  dipanaskan kembali hingga membentuk gel. Hasilnya kemudian bisa disimpan dengan cara yang diperoleh kemudian dimasukkan ke dalam wadah dan dibiarkan hingga dingin, mengeras dan tahan lama.

Jadi, perbedaan cincau hitam dan cincau hijau yang pertama adalah daya tahannya,  cincau hitam lebih tahan  lebih lama karena tekturnya keras.

 

Cincau Hijau

Warnanya memang hijau sesuai namanya, dengan tekstur yang lebih ringan dan lembut dibandingkan dengan cincau hitam. Dibuat dari daun segar yang berasal dari tanaman cincau hijau (Cyclea barbata), cincau perdu  ( Premna serratifolia L atau Premna integritifolia L) dan cincau  minyak (Stephania hermandifolia). 

Perbedaan cincau hitam dan cincau hijau yang kedua adalah proses pembuatannya, dimana cincau hijau  tidak memerlukan pemanasan seperti cincau hitam. Hanya dengan meremas daun yang telah ditambahkan air matang dingin, kemudian disaring dan didiamkan hingga mengental hingga membentuk gel dengan sendirinya.

 

Sumber:

  • kompas.com
  • foodreview.co.id
  • id.wikipedia.org
Dilihat 336 kali

Selamat Datang Di Bogor

Sebuah wilayah di Jawa Barat yang terkenal akan wisata alam dan wisata kuliner yang menarik.  Website ini memuat informasi dan rekomendasi kuliner di Bogor,  baik yang halal maupun non halal, mulai dari camilan, makanan berat hingga minuman yang pastinya menggugah selera:

 

NYEMIL DULU.....

Shawarma Seberang BTM, Kudapan Menggoda Khas Timur Tengah

Masih edisi Bogor gerimis. Lepas beli pancong di gang sebelah SD Empang seberang BTM. Ada kudapan yang menggoda. Shawarma dan Kebab dengan kentang, salada dan pilihan topping daging Ayam , sapi atau campur. Benar-benar jadi sore yg menggoda. (pengalaman kuliner Muhammad Ichwan Basir). Baca selengkapnya.....

MAU MAKAN APA?

Ngohiang, Lezat Berkat "Five Spice Powder"

Apakah anda tau Ngohiang? Kuliner Khas ini dapat ditemukan di sepanjang Jalan Surya Kencana hingga Siliwangi, yang tak lain adalah wilayah China Town-nya Bogor. Ngohiang memang kurang populer, karena kesalahpahaman dari namanya. Banyak yang mengira ini adalah chinese food sehingga diragukan kehalalannya. Padahal selain menggunakan daging babi, ada ngohiang yang terbuat dari daging ayam. Baca selengkapnya.....

MENU MINUMAN.....

Wedang Jahe Merah Menyehatkan, Mampu Menghangatkan Tubuh

Wedang jahe merah merupakan hidangan dari sari jahe tradisional. Umumnya disajikan saat panas atau masih hangat. Tidak hanya sebagai rempah, jahe juga bisa dimanfaatkan sebagai bumbu masakan dan minuman penghangat tubuh. Manfaat dari jahe ini akan memberikan banyak nutrisi ke tubuh. Seperti protein, kalori, serat dan berbagai jenis vitamin.  Baca selengkapnya.....