idarzh-CNenhi

Sambal Ikan Asap "Iwak Pe", Pendamping Makan Yang Lezat Dan Menggugah Selera

Di lautan ada berbagai jenis ikan yang yang sangat lezat, salah satunya adalah ikan pari, yang oleh masyarakat Surabaya disebut dengan iwak pe. Daging ikan pari berwarna putih pucat serta bentuknya seperti lembaran-lembaran tipis. Setiap bagian ikan pari dapat dikonsumsi, termasuk tulangnya yang mirip dengan yang tulang rawan pada ayam. Selain digoreng biasa, Anda juga bisa mengolah iwak pe ini menjadi spesial sambal ikan asap. Begini cara membuatnya:

Resep 1, Sambal Ikan Asap dari Ikan Pari

Bahan bakunya yang terdiri dari:

  • 100 gram ikan pe asap kemudian disuwir-suwir halus
  • 2 buah tomat segar
  • 2 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 10 buah cabai merah keriting
  • 4 buah cabai rawit merah
  • 8 buah cabai merah besar
  • 2 lembar daun salam
  • 1 cm lengkuas dimemarkan
  • 1 sdt garam
  • 2 sdt gula pasir
  • 5 sdm minyak goreng

Cara membuat:

  1. Tomat, bawang putih, bawang merah, dan cabai direbus sampai matang kemudian diangkat seta dihaluskan.
  2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan daun salam serta lengkuas dan aduk-aduk perlahan sampai mengeluarkan aroma wangi.
  3. Masukkan gula serta garam sesuai selera, dan berikutnya tuangkan ikan asap dan dimasak sampai matang.

 

 

Resep 2, Sambal Ikan Asap dari Ikan Pari

Bahan-bahan:

  • 100 gram ikan pari asap
  • 2 buah jeruk limau
  • ¼ sdt garam
  • 1 sdt gula pasir
  • ½ sdt terasi
  • 6 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 4 sdm minyak goreng

Cara membuat:

  1. Terasi, bawang merah, dan bawang putih ditumis dalam minyak panas hingga layu dan mengeluarkan aroma harum.
  2. Masukkan gula dan garam lalu diaduk sampai rata.
  3. Tuangkan perasan jeruk limau.
  4. Ikan pari asap dicampur dengan sambal sambil ditekan-tekan dengan ulekan.
  5. Sambal pari asap siap disantap.

Sebelum diolah menjadi sambal ikan asap, ikan pari tentu saja harus melalui proses pengasapan terlebih dahulu. Masyarakat pesisir percaya bahwa dengan menggunakan batok kelapa sebagai arangnya mereka akan mendapatkan hasil terbaik karena ikan mempunyai aroma yang khas.

Pengasapan ini dilakukan selama lebih kurang 30 menit baru setelah itu ikan pari diolah atau langsung dipasarkan. Setelah diasapkan Anda bisa menggoreng ikan sebentar untuk membuatnya menjadi lebih lezat, atau mengolahnya dengan menambahkan kuah santan yang bercitrasa pedas bercampur asam yang segar.

Perlu Anda ketahui bahwa tekstur daging ikan pari memang agak berlendir serta sedikit meninggalkan aroma ammonia. Karena itu proses pengasapan harus dilakukan dengan cermat agar aroma tersebut tidak merusak keseluruhan hidangan termasuk aneka sambal pari asap tersebut.

Memang resep sambal ikan asap di atas bukanlah pedoman yang pasti karena Anda bisa melakukan modifikasi pada jumlah cabai yang digunakan untuk menambahkan atau mengurangi tingkat kepedasan.

Jenis ikan pari yang paling lezat dan paling sering digunakan untuk membuat berbagai olahan adalah ikan pari yang berbentuk tipis. Diameternya sekitar 10 sampai 15 cm. Sambal ikan asap berbahan baku ikan pari, bisa dikonsumsi dengan aneka lauk-pauk yang digoreng. Sebagai pelengkap biasanya tersedia lalapan daun kemangi, mentimun, serta rebusan daun singkong.

Nah, semoga informasi tentang cara membuat sambal ikan asap ini bisa bermanfaat untuk Anda.

Butuh Lokasi Untuk Membuka Usaha Kuliner?

  • Dijual Cepat, Sebuah Tempat Usaha Strategis di Banyumanik Semarang
    Banyumanik adalah nama sebuah kecamatan di Kota Semarang, Provinsi Jawa Tengah, Indonesia. Kecamatan Banyumanik Semarang terletak di daerah yang sering disebut sebagai kota atas Semarang. Wilayah Kecamatan Banyumanik berada di ketinggian rata-rata 300 meter di atas permukaan laut dengan suhu udara rata-rata 20-22 derajat Celcius Banyumanik merupakan daerah ekonomi baru…
    Read more...