Sambal Tumpang Asli Kediri Yang Nikmat Disantap dengan Pecel dan Nasi Hangat

Indonesia memang juaranya bila menyangkut kuliner pedas karena mempunyai aneka referensi resep sambal yang khas pada tiap-tiap daerahnya, termasuk sambal tumpang, olahan sambal unik yang terbuat dari tempe dan merupakan hidangan tradisional khas kota Kediri.

Tak sulit untuk menemukan jenis sambal yang satu ini bahkan dapat dibilang hampir setiap warung makan di kota tersebut menyediakannya. Anda ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah? Baca artikel ini sampai selesai, ya.

 

Asal-usul dan cara membuat sambal tumpang

Sambal tumpang faktanya sudah sejak dahulu dikonsumsi oleh masyarakat Kediri dan banyak disajikan pada berbagai gelaran tradisional, seperti guwakan di ladang, syukuran, hingga acara pesta-pesta pernikahan tradisional. Masyarakat Kediri percaya bahwa sambal tumpang yang dibuat tidak dengan tempe dari kota Kediri rasanya tidak akan selezat sambal tumpang yang asli.

Tempe yang digunakan untuk membuat olahan sambal tumpang tentu saja bukan sembarang tempe, melainkan tempe busuk atau masyarakat menyebutkan tempe bosok. Alasannya karena tempe ini telah cukup lama difermentasi. Warnanya tidak lagi kekuningan sebagaimana tempe segar, melainkan sudah menjadi abu-abu.

Masyarakat Kediri umumnya mengonsumsi sambel tumpang dengan nasi pecel sehingga disebut nasi pecel tumpang. Resep sambal tumpang Kediri terdiri dari 2 jenis, yaitu sambal dengan butiran tempe yang kasar serta sedikit kuah dan tak terlalu kental, sementara yang satu lagi adalah sambal tumpang yang terbuat dari tempe biasa dengan ditambah tepung sehingga teksturnya menjadi sedikit kental.

Kuliner yang satu ini umumnya dikonsumsi dengan alas daun pisang yang dibentuk seperti pincuk. Saat menyuapkan makanan ini juga tak menggunakan sendok melainkan daun menggunakan daun pisang yang disebut suru atau juru.

Tak hanya di Kediri, sambal tumpang pun rupanya cukup dikenal di bagian lain pulau Jawa, seperti Boyolali, Salatiga, dan Solo. Setiap daerah tentunya dengan membawa ciri-cirinya sendiri sehingga citarasa sambal tumpang ini semakin beragam. Untuk menambah wawasan kuliner Anda inilah resep sambel tumpang yang bisa Anda olah sendiri di rumah.

 

Bahan-bahan untuk direbus:

  • ¼ kg tetelan daging sapi
  • 1½ cm lengkuas dipotong kecil-kecil
  • 3 helai daun salam dimemarkan
  • 200 gram tempe busuk atau tempe semangit
  • 3 butir bawang putih
  • 6 siung bawang merah
  • 7 buah cabai rawit atau sesuai selera
  • 3 cm kencur
  • 3 lembar daun jeruk

 

Bahan-bahan yang tidak direbus:

  1. 4 sdt garam halus
  2. 1½ sdt gula pasir dihaluskan
  3. 600 ml santan
  4. Rambak atau kerupuk secukupnya
  5. 15 buah petai
  6. Sayur urap serta rempeyek untuk pelengkap

 

Cara membuat:

  1. Rebus air secukupnya dalam panci dan diamkan sampai mendidih.
  2. Masukkan seluruh bahan rebusan kecuali tempe. Tunggulah beberapa saat sampai seluruh bahan setengah matang baru tempe dimasukkan.
  3. Sebaiknya menggunakan api kecil dalam memasak spesial sambal tumpang ini agar daging sapi bisa matang sekaligus empuk.
  4. Aduk sesekali hingga seluruh bahan matang dengan merata.
  5. Rebusan dapat diangkat bila daging sapi sudah empuk.
  6. Buang air dalam panci hingga tersisa bahan-bahan sambal tumpangnya saja.
  7. Uleg seluruh bahan termasuk daun salam dan lengkuas menggunakan cobek hingga seluruh bahan halus dan tercampur rata.
  8. Adonan yang sudah halus kemudian direbus kembali dengan santan hingga mengeluarkan aroma harum. Matikan kompor kemudian tambahkan petai ke dalam adonan sambal.

Dari berbagai daftar aneka sambal jangan sampai melewatkan resep yang satu ini, ya.

Kuliner Bogor Paling Favorit

Ragam Kuliner Nusantara

  • Mento dan Sarkoyo, Altenatif Takjil Khas Madura yang Unik Rasanya Mento dan Sarkoyo, Altenatif Takjil Khas Madura yang Unik Rasanya
    Kekayaan kuliner Nusatara memang luar biasa banyaknya. Setiap menu yang dimiliki di setiap daerah pun memiliki keunikan rasa dan packaging. Salah satunya adalah olahan-olahan khas Madura. Tenar dengan sate ayamnya, nyatanya pulau yang berada di bagian timur laut Jawa itu memiliki banyak panganan lain yang tak kalah menggugah selera.
    Read more...

Kuliner Pendamping

FoodMania

Penawaran

  • Dijual Cepat, Sebuah Tempat Usaha Strategis di Banyumanik Semarang Dijual Cepat, Sebuah Tempat Usaha Strategis di Banyumanik Semarang
    Banyumanik adalah nama sebuah kecamatan di Kota Semarang, Provinsi Jawa Tengah, Indonesia. Kecamatan Banyumanik Semarang terletak di daerah yang sering disebut sebagai kota atas Semarang. Wilayah Kecamatan Banyumanik berada di ketinggian rata-rata 300 meter di atas permukaan laut dengan suhu udara rata-rata 20-22 derajat Celcius Banyumanik merupakan daerah ekonomi baru…
    Read more...